Жиры в питании: польза или вред?

Жир является одним из главнейших компонентов питания, присутствующих практически во всех продуктах. Они состоят в основном из углерода, водорода, а также кислорода. Окисление жиров происходит до двуокиси углерода и воды, с выделением энергии.

Основные свойства жиров

1. Участие в абсорбции таких витаминов, как A, D, E и других.
2. Предотвращение потерь внутреннего тепла.
3. Поддержка работы нервной системы и мозга.
4. Поддержка необходимой температуры тела.

Типы жиров

Жиры делятся на два основных типа: первый - насыщенные жиры, второй - транс-жиры. Они состоят в основном из жирных кислот и глицерина.

Животные жиры состоят из насыщенных жирных кислот.

Растительные жиры содержат, главным образом, ненасыщенные жирные кислоты.

Эфирные или незаменимые кислоты, которые постоянно синтезируются в организме, должны быть получены из пищи. Эти незаменимые кислоты жиров представляются тремя основными типами - линоленовой, линолевой и арахидоновой кислотой.

1. Линолевая кислота является жизненно важной и необходимой для здоровья кожи и волос.
2. Линоленовая кислота способствует нервной и мозговой деятельности.
3. Арахидоновая кислота активно способствует образованию веществ, которые участвуют в правильной регуляции многих процессов деятельности тромбоцитов и других простагландинов.

Основные жирные кислоты - это всем известные омега-3 и омега-6

Жирные кислоты типа омега-3 встречаются в основном в мясной пище, особенно в рыбьем жире и в некоторых растительных продуктах, таких, как семя льна, конопли, в орехах, и в минимальном количестве в некоторых фруктах, например, в клубнике.

Омега-6 обнаружены во многих овощах, семенах, фруктах и орехах. При нормальном функционировании организма, омега-6 преобразуется в омега-3.

Холестерин – полезный или вредный?

Другой важный продукт жира - холестерин. Он присутствует в крови и в большинстве тканей организма человека, и имеет громадное значение для нервной системы. Холестерин и его многие производные являются крайне важной частью мембран клеток. Надпочечники используют холестерин для производства кортикостероидов, они обладают противовоспалительными функциями для защиты тела. Увеличение количества холестерина в организме означает, что идет воспалительный процесс.

Существует «хороший» и «плохой» холестерин.

Жиры, которые повышают уровень наличия вредного холестерина в крови, содержатся в мясе, многих молочных продуктах, сале, сливочном масле, пальмовом масле.

Жиры, которые снижают уровень наличия вредного холестерина в организме, обнаружены в оливковом масле, кукурузном, подсолнечном и других растительных маслах.

Употребление в больших количествах кислотообразующей пищи - жиров сложных структур, белков и углеводов (например, мяса и сала домашнего скота, молока, зерновых), приводит к увеличению кислотности в организме. В результате происходит воспаление и гибель клеток организма.

Все необходимые, полезные жиры содержатся в свежих и экологически чистых фруктах, овощах, семенах и орехах.